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Hameau de Sainte-Foy - 21121 Val Suzon,
Téléphone : 03 80 52 03 30
Depuis juin 2020, l’Auberge de Sainte-Foy vous accueille à nouveau dans son écrin de verdure, au cœur du Val-Suzon, juste après Messigny-et-Vantoux, non loin de Dijon (21 Côte d’Or, Bourgogne).
C’est dans un ancien moulin, dans un cadre authentique et au calme dans la forêt, que François-Xavier L’Huillier vous propose sa cuisine traditionnelle, gourmande et généreuse.
HORAIRES D’OUVERTURE
AUBERGE DE SAINTE-FOY
Ouvert toute l’année (sauf congés)
Accueil, Café, Accès aux Espaces de Jeux
et Vente à la Ferme d’Œufs et Truites
du Lundi au Vendredi de 10h à 12h et de 15h à 19h et Samedi et Dimanche de 15h à 19h
(Espace de Jeux : accessoires non fournis et activités sous la responsabilité des parents)
Restaurant ouvert sur réservation
du Lundi au Dimanche de 12h15 à 14h et de 19h15 à 20h30
(Fermeture hebdomadaire le Mercredi)
Goûters de l’Auberge
Uniquement aux Vacances Scolaires, Jours Fériés et les Samedis et Dimanches de 15h à 17h
- Fermé les Samedis et Dimanches matin -
En direct de l’Auberge !
Production maison.
Consultez la liste et les tarifs dans la rubrique Produits de la Ferme.
Pensez à commander au 03 80 52 03 30.
Passionné depuis sa plus tendre enfance, François-Xavier a découvert la cuisine aux côtés de sa mère qui lui a donné le goût des belles assiettes avec de bons produits, pleins de saveurs.
Confirmé dans cette vocation par le Chef Philippe Boudin, il a pris l’habitude de travailler essentiellement des produits locaux.
La cuisine de l’Auberge de Sainte-Foy se découvre à travers les plaisirs des 5 sens :
La principale préoccupation de votre Chef ? Votre satisfaction !
François-Xavier L’Huillier s’adapte à vos demandes et surtout vous propose une cuisine faite maison élaborée avec des produits frais et de saison.
Prendre le temps de manger, d’être bien, de profiter du moment...
Dans un désir toujours plus poussé de recherche de la qualité, l’Auberge de Sainte-Foy élève ses propres volailles, cultive son potager et son verger et surtout dispose de son propre vivier de truites.
L'Auberge de Sainte-Foy vous accueille depuis au moins le XIIème siècle en plein cœur de la Petit Suisse Bourguignonne qu'est la forêt d'exception de Val-Suzon classée Réserve Naturelle Régionale « Natura 2000 » depuis 2011.
La source de Cavanni... La combe de Goa... Il semblerait que nos ancêtres s'étaient installés dans ce petit coin de paradis pour notamment élever des lapins de Bourgogne dès le IXème siècle, voire même au temps des gallo-romains, sur cette route de Dijon à Troyes et Paris ...
Dans la vallée, Chevigny (Cavinni) au bord du Suzon et la colline de Goies (Goa) sont les seuls lieux habités entre Val-Suzon et Messigny-et-Vantoux à cette époque.
Mais la vie de ces lieux va vivre un développement inattendu.
En 1086, Guy Comte de Saulx donne Chevigny et Goies à l'Abbaye de Conques qui s'installera avec la relique de Sainte Foy, sur la colline jusque vers 1131, avant de redescendre dans la vallée à Chevigny.
Au pied du moulin, ils bâtissent un prieuré, et un meix avant d'abandonner les lieux, vers le début du XVème siècle, qui étaient la proie quasi quotidienne des voleurs.
Le hameau et la source porteront désormais le nom de la Sainte : Chevigny-Saint-Foy.
Le moulin avec son écurie est alors le passage obligé pour tous les autochtones qui doivent y faire moudre leur blé sous peine d'amende ! Mais c'est aussi une halte pour les voyageurs et les pèlerins.
Grâce à la source de Sainte-Foy, pour moudre le blé la meule de pierre est actionnée par une retenue d'eau en amont du moulin qui assure la pression suffisante pour faire tourner la roue sous le moulin. L'eau est ensuite dirigée vers le vivier, où les truites se prélassent, avant de repartir par le bief vers le Suzon.
Les moines revinrent vers 1487 et le pèlerinage va reprendre une ampleur importante sous l'impulsion de la Sainte-Chapelle de Dijon. Des milliers de pèlerins vont venir prier surtout pour la fête patronale du 6 octobre. C'est l'âge d'or !
Le hameau sera ainsi préservé et le moulin tournera pendant tous ses siècles jusqu'à la Révolution.
A partir du XIXème siècle, le pèlerinage sera petit-à-petit oublié et le moulin devra faire face à la concurrence d'autres moulins plus proches de Val-Suzon et de Messigny-et-Vantoux.
Malgré un édit en 1870 obligeant les villageois à venir moudre leur blé au Moulin de Sainte-Foy, les guerres qui suivront anéantiront tout espoir de reprendre une activité normale.
Les guerres mondiales ne permettront pas non plus au moulin de poursuivre son activité.
Une page importante se tourne...
Le Moulin devient pendant ce XXème siècle une Auberge et le restera jusqu'à aujourd'hui.
Des dernières décennies, deux personnages ont fait la réputation de cette auberge de Saint-Foy, M. Patrick Seuriot, qui était maître saucier et M. Nicolas Robardet qui tous deux ont mis en valeur les truites du vivier.
Merci à tous ceux qui ont fait l'histoire de ce lieu exceptionnel, et avec vous, continuons de le faire vivre !
Hameau de Sainte-Foy - 21121 Val Suzon,
Téléphone : 03 80 52 03 30
